要知道，华夏地大物博，饮食文化源远流长。在华夏，餐饮行业的迭代速度远比其他产业快得多，餐饮店的平均生命周期只有500多天，新开店铺存活两年以上的甚至不足30%，即便是最受市场青睐的火锅品类也难以从这一魔咒中跳脱出来。

        在海底捞、呷哺呷哺还排不上字辈的时候，小肥羊过两年就已经是当之无愧的火锅之王，绝对称得上最早进入顾客心智的火锅连锁品牌。

        小肥羊火锅的创始人张钢，就是从盘下了这家300多平米的店面开始，凭借30张桌子、50名员工以及50万重金求购的火锅底料，下了一盘大棋，为日后的“本土餐饮王”地位打下坚实基础。

        涮羊肉蘸小料是流传百年的传统吃法，麻酱、腐乳、香葱、韭菜花等典型配料少了哪个都欠些滋味，但是张钢创新了涮羊肉吃法，依照食药同源的说法，创新性地在汤底加入多种进补药材和香料，草原羔羊肉在这样一锅好汤中涮煮几下，不用蘸料就能吃出丰盈的味道。

        这种差异化的理念，一下就让小肥羊从很多地方火锅小店中脱颖而出，短短数年就发展出了数百家门店，堪称一个商业奇迹。

        2002年，才3岁的小肥羊就在全国拥有了　600多家连锁门店，在当时以　25亿元的年营业额，一跃成为华夏本土餐饮业的老大。

        虽然后来小肥羊的创始人张钢由于个人能力问题，对于加盟商管控不力，导致小肥羊口碑急速下滑，门店营业额爆降。

        经营不善的他，不得不引进海外投资方3i集团的投资基金总计2500万美元，以缓解小肥羊在扩张上的资金压力。

        有了资金的张钢，回购很多不合格加盟店的股份，强行关闭了很多不合格的店面，全部转为直营。

        3i集团还为小肥羊牵线引进一位职业经理人，肯德基原香港行政总裁杨耀强。

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