宋代果酒的酿造技术，普遍低下。而，出自这简单粗劣手艺之下，酿造出来的果酒，自也都味感苦涩，酒液浑浊不清。

        因着果酒的这个天生劣势，相对与质量比较上乘的粮食类酒来说，果酒自是买不上价。

        又因着，果酒没有酒榷的限制，只要有心想做此门营生的，任何人都可以操弄。也因此，果酒的作坊，在数量上，比之需要酒榷的粮食酒坊，要多出许多。故而，果酒市场的竞争也格外惨烈。

        加之，果酒的受众都比较固定，市场空间本就有限。诸多酒坊之间的竞争，全都靠单打价格战。

        如此一来，这势必又造成了，本就没有多少利润的空间，被进一步压缩。强压之下，许多果酒酿造作坊，不用旁人动手，自己就可以在这残酷的环境中，把自己逼死。

        但，若是自己能进行适当的改进，就像方才叶离所说的，在口感上没有了以前的苦涩不说，酒液也清亮通透，这是不是就成了独一份儿的呢？！如此一来，不仅在口感上与粮食酒争上一争。必然，还能吸引一些与传统市场不同的受众。

        而，之所以造成果酒苦涩的原因，只是酒中的单宁，未被去除之故。要去除单宁，甘油不啻于是一个上乘的选择。

        提到甘油，它充斥在后世生活的方方面面。比如说，它被大量的运用于食品加工、制药、化妆品制造等领域。

        而，要想在这个时代，获得甘油，从皂化反应中获取，不啻是一个多全齐美的法子。

        皂化反应，是油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合共煮，水解为高级脂肪酸的钠钾盐和甘油的反应。而前者，在经过加工成型后，就是肥皂。

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