在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就是火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。其它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。

        重川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。

        重川火锅老油炼制的配方有多种，梁庚知道的有三种，但是有一种是被大家认可的一种，所以曹磊便选了这一种。

        梁庚看了干红椒说：“这干椒做老油火锅行。”

        曹磊谢了后，便回到材料间，给了王琳一张纸条：“姨，按这个配方去配料。”

        王琳也不懂火锅制作，但是她相信曹磊，于是曹磊、王琳、杨白雪三个人去抢配料去了。

        他们一共拿了：油1500千克（牛油和菜油各半）、豆瓣100千克、豆豉20千克、劳糟5千克(去汁)、花椒15千克、干辣椒70千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜25千克、大蒜20千克、葱30千克、香叶5千克、白蔻3千克、桂皮2千克。

        配料齐后，曹磊当仁不让地掌了瓢。王琳是二传，杨白雪是打杂的。三个人忙了起来。

        于是，摄像机的镜头对准了曹磊。

        曹磊先是熬红汤。

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